手作りトマトケチャップ
ハーブの風味広がる無添加の美味しいトマトケチャップ。
ホットドッグや揚げ物にかけるだけで、えっ・・と思うほど美味しくなります!
家庭菜園で沢山収穫があったり、特売のトマトを見かけた方は、ぜひおためしください。
【 材料 】
  • ホールトマト(または缶詰)・・・5kg
  • たまねぎ・・・3玉
  • にんじん・・・1本
  • りんご・・・1個
【 調味料1 】
  • ジンジャー(パウダー)・・・大さじ1
  • ガーリック(パウダー)・・・小さじ1
  • ホワイトペッパー(パウダー)・・・小さじ1
  • クローブ(パウダー)・・・小さじ0.5
  • ローレル(パウダー)・・・小さじ0.5
  • オレガノ(パウダー)・・・小さじ0.5
  • タイム(パウダー)・・・小さじ0.5
  • タラゴン(パウダー)・・・小さじ0.5
  • 赤唐辛子(パウダー)・・・小さじ0.5(お好みで)
  • 砂糖・・・30g
【 調味料2 】
  • シナモン(パウダー)・・・小さじ0.5(お好みで)
  • オールスパイス(パウダー)・・・小さじ0.5(お好みで)
  • 塩・・・適量
  • 食酢(またはビネガー)・・・20ml程度

【 下準備 】
  • ホールトマトのへたを取り、下部に十字の切れ込みを入れます。上部をフォークで刺して火であぶって皮をむく。同様に湯通ししても皮がむきやすくなります。種をとる場合は篩いなどでうらごしして下さい。
  • 野菜類の皮をむき、適当に細かく切って上記のトマトと一緒にミキサーにかけておきます。
【 手順  】
  • ミキサーにかけた材料を鍋に入れ、砂糖を加えて煮込みます。
  • 煮立った頃に調味料1のスパイスを加え、浮いてくるアクをすくいながらさらに煮込みます。
  • 3分の1まで減ったら調味料2を加えて味を調えてから火を止めます。
  • 煮沸消毒した保存瓶にいれ、しっかりフタをしたら瓶ごと30分間煮込みます。
  • できあがり!冷蔵庫で1ヶ月程度持ちます。
【 ひとくちメモ 】
  • 缶詰のトマトを使う場合はイタリア産の「デルモンテカットトマト」が味が濃くておすすめです。
  • ハーブ類はホールをブーケガルニの要領でガーゼなどでくるみ紐で縛って風味をつけてもよいです。
  • 冬場は灯油ストーブで煮込むと美味しく、省エネになるのでおすすめです。
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